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    El Celler de la Boqueria

    El Celler de la Boqueria at the Boqueria market is a family business with two stores offering 1200 wines, sparkling wines (cava) and liquors, all carefully selected for you by our team of experienced professionals.

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    El Mas del Mercader

    El Mas del Mercader is a family business born with a real desire to promote extra virgin olive oil, one of the most characteristic products of this region. Our family's roots come from farming olive and almond groves and we have made the most of this experience to open our new oil store at the Boqueria market.

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    Morilla dried fruit, nuts and spices

    We were the first stall to start selling loose nuts and dried fruit at the Boqueria over 40 years ago. Our products come from all over the world but we are especially keen to promote local produce such as almonds, walnuts, pine nuts, figs.... and in this way help support local growers.

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    Torroneria Xocolatl

    You'll find our sweetest store on aisle 10 in the Boqueria market. We offer a range of selected artisan chocolate in different flavours and intensities, available in both tablets and individual chocolates.

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  • News

    • 24/08/2015 13:13:59

      #CellerBoqueria

      Elaboración del vino blanco

      Antes de empezar el proceso de elaboración del vino blanco, se efectúa la vendimia, que se lleva a cabo en un momento clave: cuando la baya está en su peso máximo, con la mayor cantidad de azúcares y poder aromático, y sobre todo cuando la acidez tartárica y málica está lo menos presente posible.

      1ª Etapa: La tolva de recepción
      Las uvas recolectadas se transportan a la bodega y se les trata delicadamente para romperlas.

      2ª Etapa: Mesa de selección
      Las uvas pasan por la mesa de selección, donde se eligen las mejores y se eliminan aquellas que están en mal estado o no son las adecuadas para el vino que se va a elaborar. Se trata de un método lento, más caro debido a la mano de obra, pero que garantiza un resultado de muy alta calidad.

      3ª Etapa: Estrujado
      Esta etapa consiste en aplastar ligeramente el racimo para que suelte sus jugos (un proceso suave para romper las pepitas, que puede proporcionar un toque amargo al vino). El producto obtenido es un mosto suave con piel, pulpa y semillas. En este momento, se añade una dosis de azufre a las uvas para que no se oxide el mosto.

      4ª Etapa: Despalillado
      Es la separación de las uvas y el raspón (la estructura vegetal del racimo).

      5ª Etapa: Prensado
      Con el prensado se obtiene la separación del mosto de los residuos más gruesos, además se extrae lo máximo de la uva, la esencia de su materia prima. En total, se llevan a cabo tres prensados. En el primero, se obtiene un mosto de gran calidad, fino y aromático, conocido como mosto flor. En el segundo, se consigue un mosto de buena calidad. Y en el tercero, se obtiene muy poca cantidad de éste.

      6ª Etapa: Deburbado
      Es la primera limpieza (clarificación) del mosto por precipitación, de los residuos más finos tales como la gelatina o las enzimas. De aquí se saca el mosto y empieza la fermentación alcohólica.

      7ª Etapa: Fermentación alcohólica
      Se trata de la transformación de los azúcares en alcohol con la acción de las levaduras (se hablará con más detalle de este proceso en el artículo dedicado a los vinos tintos).

      8ª Etapa: Trasiego
      Estamos en el proceso de eliminar lo que queda de las partículas sólidas más finas, aquellas que no se han eliminado en el deburbado. Después de esta etapa, se clarifica, se deja reposar el vino y se embotella.

      En el caso de los vinos blancos de fermentación en barrica y/o de crianza, a partir de la etapa del despalillado se hace lo siguiente:

      A: Se lleva a cabo una maceración pelicular. Se deja el mosto en reposo y en contacto con las pieles de las uvas para conseguir más aromas y más color durante aproximadamente 8 horas.
      B: Se prensa el mosto.
      C: Deburbado
      D: Actúa la fermentación alcohólica.
      E: Antes de terminar la fermentación, se introduce el vino en barricas, donde se le sumarán aromas, color y textura que se recibirá como volumen en boca.

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El celler de la boqueria
  • El Celler de la Boqueria

    c/ Petxina, 9 Local
    Telf.: 933 01 99 37

    c/ Pòrtics de Sant Josep, 15-B
    Telf. 933 01 94 27

    c/ Pòrtics de Sant Josep, 10
    Telf. 933 42 84 83

    08001 Barcelona
    Email: info@cellerboqueria.com

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